Salut! Alors quand l’ose se cyclise, il y a une fonction hémi acétalique (ou pseudo aldéhydique) qui se forme, on aura un OH en C1 pour les aldoses. Or cet OH aura un phénomène de MUTAROTATION: c’est à dire qu’il pourra soit être au DESSUS du plan et être en cis par rapport au CH2OH quand l’ose est D (D signifie que le CH2OH est au dessus), on dira alors qu’il est BETA. Soit il sera en DESSOUS du plan et il sera en trans par rapport au CH2OH si l’ose est D, on dira alors qu’il est ALPHA. C’est le fait que ce OH puisse tourner et donc être alpha ou beta qui le rend libre. A noter que le glucose est majoritairement retrouvé sous forme bêta. Et que pour les cétoses cet OH particulier est en C2, pas en C1.

Voilà en espérant t’avoir éclairé^^.

Au fait j’anticipe ta question, si tu ne sais pas ce qu’est une fonction pseudo aldéhydique, tape pyranose sur wikipedia et va sur la partie mutarotation, tu vois bien que quand la fonction aldéhyde attaque l’alcool (réaction d’hémi-acétalisation), ça pourra former soit alpha soit beta, d’où le nom de pseudo parce que au final ça n’est plus vraiment une fonction aldéhyde, elle aura 2 choix pour se transformer.

Médéric MICHEL, tuteur qualifié en UE1-TIG